Pastel Murciano

 

Hoy os traigo una receta típica de Murcia..se trata del pastel murciano …a mi desde hace mucho tiempo me encanta.

Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una. SU relleno principal esta compuesto por : ternera ,  huevo , chorizo y alguna especia.

·       Lo primero que tenemos que hacer es la base de abajo , tenéis dos opciones : o usamos hojaldre ( del que no sube ) o hacemos la masa nosotros mezclando : agua +harina+manteca de cerdo +agua +una pizca de sal. Es mas fácil usar hojaldre del que no sube …porque así cogemos la medida del molde que vayamos a usar y cortamos el hojaldre , luego forramos la tartaleta y listo.

·       Ahora vamos con el relleno : lo primero es hervir la ternera para que nos quede bien suave y blandita.

·       Por otro lado hervimos el huevo , y por otro lado pasamos por una sartén el chorizo a cachitos pequeños.

·       Ahora en un sartén juntamos todo ..el huevo cortado , el chorizo y la ternera desmenuzada. Es la hora de rectificar de sal y poner especies , a mi me gusta suave , por lo tanto solo he puesto pimienta molida.

·       Vamos con el montaje : Yo os recomiendo que no os compliquéis la vida : sobre la base que ya teníamos vertemos el relleno…y el relleno lo tapamos con una capa de hojaldre ( este es el modo sencillo) ; Ahora bien , si os queréis complicar la vida un poco y deseáis que os quede mas mono el pastel murciano , la parte de arriba la podéis hacer con pasta Brisse , bien finita ..cortada en forma de círculos o de espiral . Ahora solo nos queda pintarla con un huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos o hasta que veáis que esta dorado.

 

Espero que os guste …un besazo…Ana.